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谈谈小麦主要品质与面粉色泽关系
时间:2016-08-14 16:31 点击:
我们知道,通常我们食用的面粉,有的白一些,有的黑一点,有的红一些,人们往往喜欢吃白面,其实颜色深一点的面品质未必就差,因为面粉的颜色于小麦的品种、品质等等都有一定的关系。下面,作为专业生产面粉机的公司——澳门在线威尼斯官方,就来给大家谈谈小麦主要品质与面粉色泽关系。
选用面粉色泽性状差别较大的 16个不同品种(系)在山东省8个不同的生态类型区种植,分析了小麦主要品质性状和面粉色泽,以研究这些品质性状与面粉色泽的关系。结果表明,面粉 R457白度与面粉色泽亮度(L*值)、面粉色泽红度(a*值)呈极显著正相关,与面粉色泽黄度(b*值)呈极显著负相关,面粉色泽亮度(L*值)和面粉 色泽红度(a*值)与面粉色泽黄度(b*值)呈极显著负相关。面粉机就是磨面机,就是用来加工小麦使之成为面粉的机械。面粉R457白度和面粉色泽亮度(L*值)均与淀粉含量呈极显著正相关,与籽粒硬度、面粉颗 粒度、蛋白质含量、灰分含量和类胡萝卜素含量呈极显著负相关,面粉R457白度与出粉率呈显著负相关。籽粒硬度和蛋白质含量共同决定了面粉R457白度。
好面粉需要好的面粉机来磨,澳门在线威尼斯官方生产登峰牌磨面机,如果使用它来磨面,同样的小麦,那可真叫白。这种白不是加登峰增白剂,而是与机械的质量直接相关。
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