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谈谈饼干机械和面粉机的关系
时间:2016-02-16 22:30 点击:
 饼干生产机械的产品是饼干,面粉机械的产品是面粉,饼干制造的主要原料是小麦面粉,面粉的质量决定着饼干的质量,因此,面粉机的发展对饼干机械的发展有重大意义。
   由于饼干生产的特性,对小麦粉的湿面筋数量和质量的要求很高,其必须与各类饼干相匹配。这是关系到制作饼干质量的成败关键之一。
    制作韧性饼干的小麦面粉,宜选用面筋弹性中等,延伸性好,面筋含量较低的小麦粉,湿面筋含量在21%-28%为宜。
    根据酥性饼干的工艺要求,应尽量选用延伸性大,弹性小,面筋含量较低的小麦粉。一般以湿面筋含量在21%-26%为宜。
梳打饼干属发酵类食品,要求小麦粉的湿面筋含量高或中等。面筋弹性强或适中,一般以湿面筋含量在28%-35%为宜。
半发酵饼干既有发酵饼干的性质,又有韧性饼干的脆性特点。所以,要求选用饼干专用小麦粉或优质精制小麦粉,湿面筋含量在24%-30%为宜。弹性中等,延伸性在25-28cm为宜。如果面筋筋力过强,易造成饼干僵硬,易变形;面筋筋力过小,面团发酵时持气能力较差,成型时易断片,产品易破碎,所以要恰到好处。
   面粉机也叫磨面机,统称面粉机械,或者面粉加工机械。

总之,好的面粉机-小麦面粉机是食品制造机械-饼干机发展的基础和后盾,它对食品的发展起着重大作用。




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