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食品非酶褐变的结果控制方法简谈
时间:2020-03-11 12:12 点击:
我们知道,非酶褐变是食品褐变的一种,它有6种结果。这6种结果对食品均会产生不良色香味以及营养质量下降的褐变,因此,我们必须加以控制。专业控制比较好呢?今天,作为专业生产磨面机、小麦磨面机的企业——澳门在线威尼斯官方,简单给大家谈谈非酶褐变的结果控制方法。
 
目前,对非酶褐变的控制方法,大致有以下儿种:
第一,降温
温度降低,可以减缓反应速度。
第二,降低浓度
浓度降低,也可以减慢反应速度。
第三,改变pH值
羰氨反应在碱性条件下容易进行,焦糖化作用在偏碱性环境中反应速度更快,抗坏血酸氧化作用速度则在pH2.0~3.5时与pH值成反比,所以改变食品体系的pH值,可以在一定程度上控制反应速度。面粉机就是磨面机,小麦面粉机也叫做小麦磨面机。
第四,改变糖类
使用不易发生褐变作用的糖类,可以大大降低反应速度。
第五,生化降低
利用微生物除去褐变反应物糖类;可以在某些特殊食品生产中加以应用。小麦面粉机、小麦磨面机简称小麦面粉机械,或者面粉机械。
 
第六,化学物质阻断
用亚硫酸与羰基反应;可以抑制羰氨反应;用氯化钙与氨基酸反应,也有褐变阻断的作用。
以上,给大家简单介绍了非酶褐变的结果6种控制方法。是由专业生产面粉机、小麦磨面机的澳门在线威尼斯官方介绍。这个面粉机械公司是一个生产粮食面粉机的专业厂家,产品有大中小型面粉加工机械,品牌登峰。多年来,登峰牌面粉机荣获国家新产品金龙奖,获国际质量管理体系认证证书,产品畅销全国并出口世界50多个国家和地区,深受广大消费者欢迎。公司网站:www.58mianfenji.com
 



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