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磨面机论坛:损淀粉对面粉干物质可融物质的影响
时间:2018-06-22 16:26 点击:
我们知道,破损淀粉有一个很重要的特性就是对面粉中的酶很敏感,这个,在上一篇面粉机论坛已经讲过。其实不仅如此,面粉机加工出来的面粉如果有破损淀粉,那么,损淀粉对面粉干物质可融物质也有很大的影响。到底这个影响是怎样的呢?今天,作为专业生产面粉机、小麦磨面机的企业,简单给大家谈谈这个问题。
第一,损淀粉对面粉干物质的影响
这个影响就是:干物质损失率随破损淀粉的增加而增加。分析认为可能是由于在面粉遇少量水和成面絮并熟化,蛋白质基质彼此粘连形成不连续的、不定向的蛋白质基质群的过程中。面粉机就是磨面机,小麦面粉机就是小麦磨面机,也叫小麦面粉机械。
第二,损淀粉对面粉可融物质的影响
由于破损淀粉竞争吸水作用弱化了面筋网络结构,在煮面过程中,当温度低于糊化温度时,破损淀粉水合后悔形成由支链淀粉和少量非脂肪结合型直链淀粉组成的低分子量可溶性物质,在蒸煮过程中失落在面汤中,随着淀粉破损程度增大,小麦淀粉膨胀系数增大,在80摄氏度其膨胀系数可达11.8-18.5,部分破损淀粉体积过大冲破面筋网络结构的束缚,失落到面条中,所以,可容物随着破损淀粉的增加而增加。面粉机、磨面机统称面粉机械
以上资料,由山东泗水鑫峰面粉机械公司提供,公司专业生产磨面机、小麦面粉机,有大中小多个型号,可以满足不同面粉加工企业的需求,使用这个企业生产的面粉机加工面粉,质量好,原汁原味,深受广大消费者欢迎。要了解更多的有关面粉加工的知识,请大家关注山东泗水鑫峰面粉机械公司网址:www.58mianfenji.com,上面有更加详细和专业的介绍。
 



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